DIE SICHERHEIT IN DER HAND

Messgeräte

Den Zustand Ihres Frittieröls oder -fettes zuverlässig ohne Hilfsmittel zu bestimmen ist keine leichte Aufgabe und erfordert viel Erfahrung. Im Rahmen einer guten Qualitätskontrolle ist dies aber ein unbedingtes "Muss", da die Qualität des Frittiermediums die Qualität des produzierten Lebensmittels entscheidend beeinflusst.

Offensichtliche Dinge, wie zum Beispiel die Ölfarbe, sind absolut kein Kriterium für die Qualität. Denn auch dunkles Öl kann immer noch von perfekter Qualität sein. Das Öl einfach auf Verdacht oder sogar täglich zu wechseln, macht aus wirtschaftlicher Sicht keinen Sinn und ist reine Geldverschwendung.

Moderne Messgeräte bieten Abhilfe. Sie sind so einfach zu bedienen wie ein Fieberthermometer und geben sehr gute Auskunft über den Zustand Ihres Frittieröls oder -fettes. Bei der Trioleine GmbH erhalten Sie verschiedene auf dem Markt befindliche Modelle.

So funktioniert eine Messung mit dem Mamito M330

Die Messung sollte idealerweise abends 20 Min. nach dem letzten Frittierzyklus oder morgens vor Betriebsbeginn erfolgen. Die optimale Messtemperatur liegt zwischen 100°C bis max. 170°C. 

  1. Messgerät einschalten.
  2. Eintauchen und leicht rühren um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
  3. Position halten bis TPM-Wert sich einlockt.
  4. TPM-Wert/ Polare Anteile in % ablesen (obere Hälfte des Displays).
  5. Temperaturkontrolle (untere Hälfte des Displays).
  6. Werte in die HACCP Liste  eintragen.
  7. Mess-Sensor vorsichtig mit warmem Seifenwasser reinigen.
  8. Anschliessend sauber abspülen und mit weichen Tuch gut trocknen.
  9. Schutzkappe auf Sensor stülpen und Ölmessgerät in Koffer sicher verstauen.

Häufige Fehler: Sensor wird nicht sauber gereinigt. Falsche Messresultate sind die Folge!


Trioleine GmbH | Brodheiteristrasse 85 | CH-4663 Aarburg | Tel. +41 79 835 37 39